고사리 삶는법과 고사리 나물 만들기

고사리는 독성이 있어 반드시 올바르게 삶아야 맛있고 안전하게 먹을 수 있어요. 특히 마른 고사리와 생 고사리는 삶는 방법이 다르므로 각각의 차이를 아는 것이 중요합니다. 오늘은 고사리를 부드럽고 맛있게 삶는 방법과 고사리 나물을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

1. 마른 고사리 삶는 법

✅ 재료: 마른 고사리 100g, 물

- 불리기

• 마른 고사리를 큰 볼에 담고 미지근한 물을 부어 12시간~24시간 정도 불려요.
• 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋습니다.
• 충분히 불린 고사리는 색이 연해지고 부드러워져요.

- 삶기

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다.
• 물이 끓으면 불린 고사리를 넣고 중약불로 줄인 후 15~20분간 삶아요.
• 젓가락으로 찔러서 부드럽게 들어가면 다 익은 거예요.

- 뜸 들이기

• 불을 끄고 그대로 30분~1시간 정도 뜸을 들이면 더욱 부드러워집니다.

- 헹구고 보관하기

• 찬물에 2~3번 헹궈서 불순물을 제거한 후 사용합니다.
• 냉장 보관할 경우 물기를 꼭 짜서 밀폐용기에 담고, 장기 보관하려면 냉동실에 넣어 주세요.

2. 생 고사리 삶는 법

- 재료: 생 고사리 300g, 물, 소금

- 손질하기

• 생 고사리는 시든 잎이나 질긴 줄기를 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

- 삶기

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 센 불에서 끓입니다.
• 물이 끓으면 고사리를 넣고 5~10분간 삶아요.
• 줄기가 질기면 조금 더 삶아도 됩니다.

- 헹구고 보관하기

• 흐르는 찬물에 헹궈서 열기를 빼고 물기를 제거한 후 사용합니다.
• 생 고사리는 바로 먹거나 냉장·냉동 보관하면 좋아요.

3.고사리 나물 만드는 법

- 재료: 삶은 고사리 200g, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 물 3~4큰술, 소금·후추 약간, 통깨

- 조리 과정

<고사리 손질>

• 삶은 고사리는 먹기 좋은 길이(5~7cm)로 잘라주세요.
• 질긴 줄기는 제거하면 식감이 더 좋아요.

<양념하기>

• 볼에 고사리를 넣고 국간장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
• 10분 정도 두면 양념이 잘 배어요.

<볶기>

• 중약불에서 팬을 달군 후 들기름을 두르고 고사리를 넣어 2~3분간 볶아요.
• 물을 3~4큰술 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 볶아줍니다.
• 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주세요.
• 완성

불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

- 맛있게 먹는 팁

• 들기름을 넣으면 고소한 풍미가 더 살아나요.
• 약간의 멸치 육수나 다시마 육수를 넣고 볶으면 감칠맛이 풍부해집니다.
• 고사리 나물은 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선하게 먹을 수 있어요.

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